Receitas e Blog

Dry rub (“massagem seca” em tradução literal)  é uma mistura de ervas e especiarias, sem líquidos adicionados, utilizada para temperar a carne que será assada ou grelhada – a carne é massageada com essa mistura. Dry rub cria uma crosta na carne, realçando o sabor sem adicionar umidade.

Dry rub é especialmente indicado para carnes que assam rapidamente em alta temperatura (peixe e camarão, por exemplo) e em carnes que não irão amaciar muito, como o peito de frango. Um dry rub leve também é uma boa opção para a carne vermelha, pois ele não afetará o sabor a a umidade interna da carne.

A maioria dos dry rubs combina quantidades iguais de 6 a 10 ervas e especiarias, excluindo a páprica. Páprica é fundamental no dry rub, sendo a base da maioria das receitas de dry rub que você encontrará. Quando um dry rub contém apenas especiarias e nenhuma erva, é também chamado de dry spice rub.

Quais são os temperos típicos de um dry rub?

  • Páprica, principalmente páprica defumada: páprica é a base da maioria das receitas de dry rub que você encontrará
  • Pimenta-do-reino (pimenta preta) moída
  • Pimenta vermelha em pó ou em flocos (como a pimenta calabresa)
  • Cominho moído
  • Sementes de coentro moídas
  • Açúcar moreno (brown sugar)
  • Raspas de limão secas
  • Sálvia
  • Tomilho
  • Alho em pó
  • Cebola em pó
  • Mostarda seca
  • Sal kosher
  • Sal grosso, não-refinado

A improvisação é bastante comum na hora de preparar um dry rub. Vale a pena testar diferentes combinações para encontrar aquela que mais lhe agrada.

Como assar a carne com dry rub?

Dry rubs são ideais para carnes que vão ser cozidas rapidamente e em carnes que não vão amaciar um pouco mais com um um wet rub – peito de frango, peixe ou camarão são os candidatos ideais. Dry rubs também são utilizados no processo de cura da carne, como é o caso do pastrami.

Dry rubs, principalmente aqueles com açúcar, são mais indicados para cozimento rápido ou aquecimento indireto, sem contato com a chama da churrasqueira. Caso a carne entre em contato com a chama, o açúcar e as especiarias irão queimar ao invés de se fundirem e caramelizarem. É melhor colocar a carne de um lado da grelha e a chama do outro lado, evitando assim o contato direto entre carne e fogo.

Aplique o dry rub diretamente na carne e massageie bem. Caso tenha dificuldades para fazer com que o dry rub grude na superfície da carne, é recomendado passar uma leve camada de óleo vegetal na carne e depois aplicar o dry rub.

×