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Hortaliças
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Fuja das hortaliças murchas ou amarelas. É sinal deque foram colhidas do tempo. Por isso, já não trazem água e nutrientes.
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Mandioca
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Parta 1 pedacinho de mandioca antes de comprar, se sair um líquido leitoso, é nova; ficará mais macia e gostosa depois de cozinhar. Se não sair nada, está ruim, dura e seca.
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Grãos soltinhos
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Para esquentar o arroz e deixá-lo soltinho, coloque-o num escorredor de macarrão e leve ao fogo dentro de uma panela com três a quatro dedos de água. Deixe ferver por alguns minutos.
Folhas de nabo, rabanete e beterraba tem maior concentração de carboidratos, cálcio, fósforo e vitaminas A e C, se comparadas às raízes que estamos acostumados a comer. Pique bem e sirva em saladas, refogados ou em conserva. A parte branca da melancia pode ser utilizada para doces, que se prepara como o doce de mamão verde. Para eliminar o excesso de sal no feijão ou na sopa, acrescente uma batata ou uma cebola inteira para absorver parte do sal.
Se os copos e os pratos da sua casa estão com cheiro de ovo, experimente esfregar pó de café para se livrar desse odor. As cascas da laranja podem servir de essência para bolos e doces. Corte-as em tirinhas ou rale e guarde em um pote com mel. Assim que o mel cristalizar, use 1 colher (café) em bolos e sobremesas.
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Duas maneiras de dobrar e cortar o papel-manteiga ou o papel-alumínio
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1) Dobre o retângulo de papel ao meio e recorte-o em forma de coração. Coloque o alimento sobre uma metade e dobre a outra por cima. Feche o pacote pela borda e leve ao forno. Depois de assado, faça um corte em X no alto do pacote e abra afastando as pontas.
2) Dobre o quadrado de papel em dois formando um triângulo. Coloque o alimento sobre uma metade e dobre a outra por cima. Feche o pacote pelas bordas e leve ao forno. Depois de assado, faça um corte em Y no alto do pacote e abra afastando as pontas.
Para que a couver-flor não escureça: Junte à água de seu cozimento uma colher das de sopa de leite e não tampe a panela.
Para evitar que se forme mofo na lata de extrato de tomate:Guarde o que sobrar na geladeira, em vasilha de louça ou vidro, tendo o cuidado de cobrir com um pouco de azeite ou óleo. Assim você evita que forme mofo na massa. Para que o refogado assimile melhor o sabor da cebola:Acrescente ao óleo uma colher das de sopa de margarina. Dessa forma também a cebola não corre o risco de queimar.
Para tornar a cebola mais digestiva: Deixe-a de molho, com casca, por uns minutos em água quente, antes de usá-la. Para evitar a formação de grumos em molho branco: Retire a panela do fogo com a farinha e a manteiga e misture bem. Volte a panela ao fogo e continue o cozimento, mexendo sempre até engrossar. Só então acrescente, aos poucos, o leite.
Para retirar o soro do Creme de Leite: Deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro.
- Caso deseje uma consistênca mais fluída, mantenha o soro.
- Substitua o brócolis por escarola, champignon ou espinafre.
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Frango
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Aves recheadas devem ser costuradas. Em vez de linha, use fio dental, que é mais resistente e não rasga a pele. As aves assadas ficam mais úmidas quando cobertas com fatias de bacon.
Frango, se descongela em temperatura ambiente. Mas se você tiver pressa, deixe-o sob um fio de água corrente. Frangos defumados não devem ser temperados. Basta levar ao forno, cobertos com pedacinhos de manteiga, o tempo suficiente para aquecer.Experimente esfregar a pele do frango com maionese antes de levar ao forno para assar. Terá uma pele dourada e pururuca.
O frango cora facilmente se, antes de fritá-los, você dourar com uma pitada de açúcar na gordura. Asse o frango com maçãs dentro. Darão um sabor delicioso e deixam a carne mais úmida. Para limpar uma galinha, lave bem os pedaços de carne e coloque-os de molho em água com duas colheres de vinagre. O peru fica mais macio e úmido se for descongelado na geladeira, lentamente. O descongelamento rápido faz com que o peru perca muito do seu liquido. Enquanto assa, o peru deve ser regado constantemente com óleo ou manteiga.
O pato é uma ave muito gordurosa. Para retirar esse excesso natural, perfure a ave com um garfo e leve-a ao forno bem quente por uns 20 minutos, até que a gordura do pato escorra. Jogue fora essa gordura prepare o pato conforme a receita escolhida.
Descongele uma galinha imergindo-a em água fria com bastante sal. A salmoura remove o sangue, e a carne do peito fica branquinha. O frango vai ficar mais saboroso se você usar tenazes para virá-lo, no fogo. Se usar vai furar a carne, perdendo o suco. Para obter um peru mais saboroso, injete 250 gr de margarina derretida com uma seringa. Injete no peru cru, na região do peito e nas coxas, em seis ou oito pontos.
Esquente o peru de ontem numa panela com 1/4 de xícara de leite. Certifique-se de usar fogo baixo, e vire a carne, para aquecer igualmente ambos os lados. Não deixe o leite ferver.
Para virar uma ave que está sendo assada, use duas colheres de pau em vez de garfos. Assim se evita furar a pele, o que provocaria uma perda do suco e conseqüentemente ressecamento da carne.
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